Fundir las coberturas a 45ºC. Rallar mediante cornet los moldes de policarbonato (molde tableta 2014 chocolate world) con Belcolade Noir Selection Cacao-Trace debidamente atemperada. Encamisar a continuación con los chocolates blanco y leche atemperados, según foto. Dejar cristalizar en frío positivo. Rellenar mediante manga con Supercrem Nutty White y dejar cristalizar a 16ºC. Sellar con los mismos chocolates atemperados. Tras contraer y despegar del molde, desmoldear. |
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Autor: Puratos Spain
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