Base Brisa de Gianduja
Mezclar Mimetic/mantequilla y azúcar. Añadir la leche e incorporar. Añadir Gianduja Milk 36% Patisfrance y por último la harina. Laminar a 2 mm. y cortar discos. Cocer en Silpain unos 18 minutos a 160ºC.
Crema de maracuyá y Gianduja
Calentar nata y Classic Fruta de la Pasión a 75ºC, verter sobre la Gianduja Milk Patisfrance 36%. Por último incorporar la mantequilla a 38ºC y mezclar. Verter en moldes para el interior de la tarta.
Bizcocho de Almendra
Mezclar todo en batidora y pala a velocidad lenta. Escudillar en plancha de 5 mm y cocer a 210º.
Mousse de Gianduja
Hidratar la gelatina en agua fría. Escurrir bien y verter en la leche caliente a 70-75ºC. Añadir Gianduja Milk Patisfrance 36% y a 30ºC incorporar la nata semimontada.
MONTAJE
Disponer de moldes individuales de silicona y verter un poco de mousse de gianduja.
Incorporar el interior de maracuya y gianduja congelado.
Rellenar con un poco más de mousse.
Cerrar con un disco de bizcocho de almendra y congelar.
Desmoldear y glasear con Miroir Glassage Neutro mezclado con Gianduja Milk 36% Patisfrance.
Decorar al gusto.
