Aro glaseado con Bavarois

Fundir Belcolade Blanc Intense Cacao-Trace.

Mezclar la leche (previamente calentada a 40ºC) y Bavarois Neutre.

Incorporar Blanc Intense Cacao Trace fundida a 40-45ºC.

A continuación, incorporar la Nata UHT 35% MG semimontada.

Calentar el agua y disolver el Bavarois de Cacao.

Semimontar la Nata UHT 35% MG y añadir la mezcla anterior.

Rellenar el molde de interior (Silikomart Savarin 160)

Rellenar con el mousse el molde (Silikomart Savarin 180) e introducir el interior de Bavarois.

Poner un poco de mousse y cerrar poniendo un aro de bizcocho plancha Basevit y congelar.

Bañar con Miroir Glassage White y decorar con frutos del bosque.