Receta para +/- 2 piezas de 160 g.
COMPOSICIÓN
crumble chai
MÉTODO CRUMBLE:
- Mezclar en batidora y accesorio pala a media velocidad hasta formar pequeños grumos.
- Esparcir la masa en 2 latas con papel.
- Hornear a 170º C durante ±18-20 minutos.
relleno chai
MÉTODO RELLENO:
- Calentar Carat Supercrem Chai Latte a 30-32º C y agregar Belcolade Selection Lait Cacao-Trace atemperado.
- Añadir el crumble y homogeneizar.
MONTAJE
- Encamisar el molde Ginger-T de Silikomart con Belcolade Selection Amber Cacao-Trace debidamente precristalizada.
- Rellenar con el relleno Chai y dejar cristalizar en un lugar fresco y seco (ideal 16º C y 60 % HR).
- Sellar con el mismo chocolate y dejar cristalizar bien.
- Desmoldear y mediante un cartucho rellenar los huecos de los ojos, la boca, las cejas y el cuerpo con Belcolade Selection Lait Cacao-Trace.
