Composición
Florentina
Método
Mezclar los dos ingredientes en seco, extender fina y regularmente sobre hoja de papel sulfurizado y cocer a 180ºC hasta dorar.
Relleno de Gianduja y florentina
Método
Fundir y atemperar Gianduja Milk 36% Patisfrance y Belcolade Lait Selection CT a 24 ºC y mezclar con la florentina troceada.
Montaje
- Disponer de una lata turronera Puratos.
- Forrar con papel de horno, extender el relleno y vibrar para extender por igual.
- Dejar cristalizar y cortar a la medida de las hendiduras laterales.
- Disponer de Truffle Balls y rellenar con Carat Nutolade.
- Bañar las barras de turrón con Belcolade Noir Extra CT y, antes de que seque el chocolate, pegar 7 unidades de trufa encima. Poner en frío a 4 ºC durante 1 hora.
- Pistolear con una mezcla de Belcolade Noir Extra CT y Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace al 50%, debidamente precristalizada.
