Composición
Galleta Speculoos
Método
- Mezclar la mantequilla y el azúcar moreno.
- Añadir leche tibia.
- A continuación, tamizar la mezcla de harina, sal, especias e impulsor.
- Enfriar la masa.
- Laminar a 6-7 mm.
- Cortar con la forma deseada.
- Cocer en horno suave a 175ºC durante aprox. 20 min. hasta dorar.
Relleno de Praliné Marcona
Método
- Fundir la cobertura y la manteca y mezclarla al praliné.
- Atemperar a 23-24 ºC y añadir las galletas troceadas.
MONTAJE
- Disponer de un molde de policarbonato Restorhome R003.
- Pegar una serigrafia de navidad con un poco de Spraylix.
- Encamisar con Belcolade Selection Noir J Cacao-Trace, debidamente precristalizado.
- Escudillar con manga una tira de Deli Speculoos.
- Poner galletas de Especulos troceadas.
- A continuación, escudillar el relleno de Praliné Marcona.
- Dejar cristalizar y cortar barras de turrón.
- Escudillar una tira en medio de las barras a lo largo de Deli Speculos.
- Bañar con Belcolade Selection Noir J Cacao-Trace, debidamente atemperado.
- Decorar.
