Composición
Total piezas: 2
Receta Cake Coco
Método
- Mezclar en batidora y pala todos los ingredientes durante 3-4 minutos.
- Escudillar a 5 mm y cocer a 215ºC. Congelar.
- Cortar a 22 x 6 cm para interior. Reservar.
- Cortar a 15 x 7 cm y extender una fina capa de Pralicrac Caramel au Beurre Salé.
- Reservar.
Receta Mousse Ligera de Chocolate Amber
Método
- Calentar leche a 50ºC , disolver la gelatina previamente hidratada y escurrida.
- Añadir la mezcla al chocolate.
- Emulsionar bien.
- A 35ºC aprox, añadir la nata semimontada sin azúcar.
Montaje
- Introducir en un molde de mini Bouche Silikomart 230 g de Topfil Finest Mango.
- Poner una plancha de cake de coco y congelar.
- Disponer de un molde Bouche Silikomart con un tapete de estrellas.
- Rellenar con un poco de mousse de chocolate Amber.
- Introducir el interior de mini tronco congelado.
- Rellenar con un poco de mousse y acabar con la plancha de cake de coco con el crujiente salado.
- Congelar bien.
- Demoldear y cortar el tronco por la mitad.
- Pistolear con una mezcla al 50% de Belcolade Selection Amber Cacao Trace y Belcolade Cocoa Butter Grains.
- Decorar con placas laterales de Belcolade Selection Amber Cacao-Trace y decoraciones de chocolate negro.
