Composición y decoración
Bizcocho de almendra
Método
- Mezclar todos los ingredientes con batidora y pala durante 3-4 minutos.
- Escudillar a 5 mm, cubrir con almendra laminada y cocer a 215 º C. Congelar.
- Cortar a 25 x 4 cm para el interior y extender una capa de Topfil Finest Frambuesa. Reservar.
- Cortar a 25 x 5 cm y extender una fina capa de Praliflizz.
- Reservar en el congelador.
Interior cremeso de queso
Método
- Mezclar los 3 ingredientes.
- Poner 230 g en cada molde y colocar encima el bizcocho.
- Congelar.
Mousse de frambuesa
Método
- Calentar el agua a 50 ª C, añadir Bavarois Neutre y Classic Frambuesa.
Proceso
- Disponer de un molde SLOPE 1050 de Silikomart y rellenar con un poco de mousse de frambuesa.
- Introducir el interior del mini tronco de queso congelado. Rellenar con un poco de mousse y acabar con la plancha de bizcocho de almendra. Congelar.
- Calentar Miroir Glassage Fruits Rouges a 35 ºC, glasear el tronco y decorar con decoraciones de chocolate.
