Composición
Bizcocho vegano sostenible
Método
- Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala, hasta conseguir una textura homogénea.
- Escudillar en una lata.
- Hornear a 210 ºC durante 12 min. aprox.
Calado de café y Amaretto
Método
- Para el almíbar poner a hervir el agua y el azúcar, transcurridos 3 min.
- Parar y dejar enfriar.
- Para el calado mezclamos todos los ingredientes y reservamos para su utilización.
Baño de Crocanti
Método
- Fundir la cobertura de chocolate y mezclar con el resto de ingredientes.
- Bañar los discos de bizcocho congelados, dejando la parte superior sin cubrir.
Crema Mascarpone
Método
Poner el producto en la batidora con el accesorio varillas y montar a máxima velocidad durante 3 min.
Montaje
- Una vez cocido y congelado el bizcocho, cortar en círculos de 18 cm de diámetro y bañar en el baño crocanti. Una vez haya cristalizado el baño, humedecer el bizcocho con el calado de café y amaretto.
- Añadir una fina capa de Pralicrac Chocolait.
- Escudillar la crema de mascarpone y espolvorear con Cacao en Polvo 20/22.
- Colocar unos dados de bizcocho previamente calados y rebozados en Azúcar Insoluble.
- Terminar con dos tiras de Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace G.
