Crujiente de Galleta Lotus
Fundir chocolate. Mezclar los 3 ingredientes y laminar a 3mm. Cortar discos de 70mm.
Interior de Lima y Gianduja
Calentar nata y zumo a 75º C, verter sobre la Gianduja Milk Patisfrance 36%. Por último, incorporar la mantequilla a 38º C y mezclar. Verter en moldes de semiesfera de 40mm para el interior.
Bizcocho de almendra
Mezclar todo en batidora y pala a velocidad lenta. Escudillar en plancha de 5mm y cocer a 210º C en aire.
Mousse de gianduja
Hidratar la gelatina en agua fría. Escurrir bien y verter en la leche caliente a 70-75º C. Añadir Gianduja Milk Patisfrance 36% y a 30º C incorporar la nata semimontada.
MONTAJE
Disponer de moldes de semiesfera de 60mm y verter un poco de mousse de gianduja, Incorporar el interior de Lima y Gianduja congelado. Rellenar con un poco más de mousse. Cerrar con un disco de bizcocho de almendra y congelar. Desmoldear y glasear con Miroir Glassage Neutro caliente mezclado con un 20% de Gianduja Milk Patisfrance 36% . Realizar un hueco para la nariz con un sacabolas caliente. Poner sobre la base crujiente de Galleta Lotus. Decorar con los ojos, nariz y cuernos.
