Composición
Receta hojaldre
Proceso
• Amasar todos los ingredientes a excepción de la margarina hasta obtener corta elasticidad.
• Incorporar Mimetic, dando dos pliegues sencillos y dos pliegues dobles, alternando los reposos necesarios.
• Laminar y cortar a un grosor de 1cm.
• Cocer a unos 210º C durante unos 15 minutos.
• En horno de suela con el tiro cerrado.
A 190º C si fuera horno de aire.
Receta baño de la rosquilla
Proceso
• Rebajar Deli Yema con almíbar caliente.
• Bañar las rosquillas en el baño de yema.
• Dejar reposar hasta que cojan piel.
Receta baño de glasa para rosquilla
Proceso
• Mezclar el Surfin y agua.
• Bañar las rosquillas.
• Meter en el horno a 170º C durante ± 3 minutos hasta que cojas piel.
