Composición
amasado
Receta Glasa de Leche
Método
Mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Receta Glasa Yema
Método
Mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea y calentar a 60 ºC. Aplicar y dejar secar.
Proceso
- Amasado: amasado en Artofex aprox. 18 min. o hasta obtener una masa elástica.
- Temperatura de la masa (°C): 24 ºC.
- Reposo en Bloque: 10 min.
- Estirar y enfriar: estirar en lata y enfriar tapado en congelador unos 20 min.
- Laminar: 2 dobles y enfriar bien.
- Forma: Laminar a 3 mm, cortar rectángulos de 60 cm (largo) x 15 cm (ancho). Peso masa 500 g. Poner encima una fina capa de Deli Yema (50 g.) Belcolade Grains K09 (30g) Enrollar. Hacer un corte donde va pegada la unión. Trenzar una encima de otra dejando una parte más larga que la otra y dar forma de roscón.
- Fermentación: 1h 30 min. a 85% HR.
- Temperatura del horno (°C): Horno suela:180 ºC. Horno aire: 190 ºC.
- Tiempo de horneado (min): Horno suela: 30 min. Horno aire: 28 min.
Acabado
Una vez horneada la pieza, poner la glasa de yema, esperar 15 min. y glasear con el glaseado de leche.
