Composición
Receta base Poolish: proceso mejorado
1r amasado:
2do amasado:
Receta Crumble
Método
Mezclar en seco todos los ingredientes y extender una fina capa en una lata para caramelizarlo en horno a 170 ºC. Cortar en caliente cuadrados de 3x3 cm.
Acabado
- Abrir por la mitad, poner una generosa tira de Praline Amande Marcona 70% Patisfrance y cubrir con Nata para montar UHT 35% montada con un 12% de azúcar grano.
- Tapar el roscón. Hacer puntos de nata con una boquilla lisa de diferentes tamaños.
- Con la ayuda de una cuchara semiesférica, realizaremos una hendidura en algunos puntos y rellenaremos con Praliné Amande Marcona 70% Patisfrance.
- Decoramos con los cuadrados de Florex y tiras de chocolate realizadas con Belcolade Selection Noir Cacao-Trace.
