Composición
- Merengue seco
- Ganache de chocolate
- Decoración
Receta merengue seco
Método
- Hervir los dos primeros ingredientes hasta los 118ºC. Cuando el jarbe esté alrededor de 08ºC, montar las claras con el otro azúcar hasta que tenga una consistencia firme.
- Añadir el jarabe e ir mezclando el merengue hasta que esté a 24ºC.
- Escudillar punto de unos 5 cm. de diámetro encima de una lata con papel de horno.
- Hornear 120 minutos a 130ºC con el tiro abierto.
Receta Ganache de chocolate
Método
- Calentar la nata hasta 80ºC.
- Verter encima del chocolate y mezclar bien.
- Tapar a piel y dejar en nevera una noche.
Montaje
- En un molde cilindro de 5 cm. colocar un merengue en el fondo.
- Montar la Ganache de chocolate hasta una textura suave y escudillar encima del merengue.
- Cerrar con otro merengue y alisar.
- Dejar en nevera o congelar y decorar con virutas de chocolate elaboradas con Belcolde Noir Selection Cacao-Trace.
