Mango Maracuyá vegano

• Mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea. 
• Escudillar planchas a 5mm y cocer a 215ºC durante 12min. Aprox. 
• Una vez fría cortar discos de 5cm de diámetro. 
• Con un aro de 5cm de diámetro, lo forramos con acetato y ponemos el disco abajo, encima ponemos una fina capa de Topfil Finest Mango y congelamos.

• Mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea. 
• Laminar a 4mm en laminadora entremedio de 2 Silpats. 
• Cortar con cortapastas rizado de 8cm de diámetro. 
• Congelar y Poner en lata con Silpain.
• Hornear a 170ºC durante 15min aprox.

Semimontar a media velocidad todo junto.

Mezclar todo junto, aplicar a 45 ºC.

• Cogemos el molde de Silikomart Univers 90, ponemos un punto del mousse y encima ponemos el interior previamente congelado. 
• Congelamos y desmoldeamos. 
• Con el baño de mango a 45 ºC glaseamos las piezas y montamos el mousse encima de la galleta de cacao. 
• Montamos el Ambiante hasta obtener una textura suave y firme, escudillamos un punto encima del semifrío y con la ayuda de una cuchara de semiesfera de 3cm de diámetro caliente, hacemos un agujero. 
• Dentro del agujero ponemos las Smoobees Limón.