Mango con Maracuyá y Almendra

Composición

Mousse de mango y maracuyá

Método

Interior de almendra

Método

  • Hidratar la gelatina. 
  • Calentar la nata y disolver la gelatina. 
  • Incorporar la mezcla al Praliné Amande Marcona 70% y emulsionar con el túrmix. 
  • Rellenar los moldes deseados y congelar para su uso.

Montaje

  • Rellenar el molde deseado con el mousse de mango y maracuyá. 
  • Introducir el interior.
  • Emplatar y decorar al gusto.

Ancho: 80 mm Largo: 80 mm Alto: 40 mm

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