Composición
Mousse de mango y maracuyá
Método
- Calentar el agua a 45º C y disolver el Bavaroise Neutro, Classic Maracuyá y el Classic Mango.
- Semimontar la Nata para montar UHT 35% M.G.
- Mezclar un tercio de la Nata para montar UHT 35% M.G con la mezcla de agua, Bavaroise Neutro, Classic Maracuyá y Classic Mango.
- Incorporar la mezcla resultante a la nata que nos queda y mezclar suavemente.
Interior de almendra
Método
- Hidratar la gelatina.
- Calentar la nata y disolver la gelatina.
- Incorporar la mezcla al Praliné Amande Marcona 70% y emulsionar con el túrmix.
- Rellenar los moldes deseados y congelar para su uso.
Montaje
- Rellenar el molde deseado con el mousse de mango y maracuyá.
- Introducir el interior.
- Emplatar y decorar al gusto.
