Elaboración creada por el Chef Toño Rodríguez para La Roja de la Cocina Española 2022.
Composición
Receta Crema de limón
Método
Hervir la piel de limón desde frío 3 veces hasta que hierva, enfriar con hielo. Triturar en la thermomix con el zumo, la mantequilla y el azúcar. Colar y meter en biberón.
Receta crema inglesa
Método
Infusionar la piel de limón en la nata y la leche. Mezclar la yema con el azúcar, añadir la mezcla anterior colada. Poner a hervir, añadir la Maizena disuelta y subir a 82º C Enfriar y meter en biberón.
Receta merengue
Método
Mezclar todo en la batidora y montar hasta conseguir el punto deseado.
Receta baño chocolate amarillo
Método
Fundir y mezclar.
Receta pasta brisa
Método
Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar los huevos para el final. Estirar en Silpat, cocer a 180º C 3 minutos, marcar con el corta pastas cuadrado y seguir horneando unos 3 minutos más. Sacar con cuidado y reservar en recipiente hermético.
