Bizcocho
Metodo
Juntar todos los ingredientes menos el aceite y montar durante 5 minutos a máxima velocidad. Añadir el aceite y montar 3 minutos más a primera velocidad. Estirar planchas de 7 mm y cocer 4 minutos a 270ºC. Dejar enfriar y reservar.
Crema rusa
Método
Atemperar el Fondant junto con las grasas para que tengan la misma textura. Mezclar Deli Yema y emulsionar bien. Separar la crema en dos partes, una parte mezclar Praliné a l’Ancienne y a la otra mitad Classik Moka.
Montaje
Disponer la plancha de bizcocho, calar con un jarabe de café y aplicar una capa de crema rusa de moka. Sobreponer otra capa de bizcocho calada con el mismo jarabe y aplicar una capa de crema rusa de praliné, tapar con otra plancha de bizcocho. Enfriar y cortar piezas de 12x3 cms. Decorar la pieza con una placa de chocolate negro. Pegar un grano de café, una avellana y una almendra para la decoración.
