Composición
Cobertura de chocolate blanco y yogur
Método
- Fundir chocolate, añadir la mitad a la conchadora y mezclar con el yogur en polvo.
- Conchar durante 3-4 h aprox., añadir el resto de chocolate blanco y manteca fundidas y dejar homogeneizar 15 minutos.
- Reservar el fundido.
Montaje
- Disponer en el bombo las avellanas caramelizadas.
- Velocidad 50% rotación. Aire frio 8-10ºC aprox. Chocolate a 45ºC.
- Manchar el bombo para que giren los núcleos.
- Al inicio ir despegando los núcleos, si se unen entre ellos.
- Añadir poco a poco el chocolate. Incorporar todo el chocolate muy progresivamente, sin prisas.
- Reservar un poco para el rebozado final.
- Poner calor para redondear bien la grajea y después frio para endurecer bien.
- Acabar con yogur en polvo mezclada con Surfin al 50%.
- Reservar el producto extendido sin amontonar a 16 ºC y 50% HR máximo durante 24 horas antes de envasar.
- Envasar el producto protegido de la humedad en un sitio seco y fresco.
