Composición y decoración
Relleno Dubai pistacho
Método
- Calentar Pralicrac Caramel au beurre salé Patisfrance a 30 ºC - 35 ºC.
- Mezclar los 3 ingredientes.
Montaje
- Cortar trozos pequeños de la pasta Kataifi de ± 2cm de largo. Poner dados de mantequilla encima. Hornear a 180 ºC durante ± 30 minutos, removiendo cada ± 5 minutos. Una vez fría reservar tapada.
- Encamisar el molde con Belcolade Selection Noir Cacao-Trace, debidamente atemperada. Dejar cristalizar.
- Rellenar con el relleno Dubai.
- Dejar cristalizar a 16 ºC y sellar con Belcolade Selection Noir Cacao-Trace, debidamente atemperada.
- Dejar cristalizar y desmoldear.
- Rallar la superficie de la tableta con Belcolade Selection Blanc CT, Belcolade Selection Lait CT y Belcolade Selection Noir CT.
- Reservar en sitio seco y fresco.
