COMPOSICIÓN & DECORACIÓN
Bizcocho de chocolate
Método
- Mezclar en batidora y accesorio pala, en 2ª velocidad durante 4 minutos.
- Extender en una plancha a 6 mm y cocer a 210º C durante ± 8 -10 minutos.
- Dejar enfriar y reservar.
Relleno frambuesa
Método
Poner encima de un disco de plancha y reservar en frío.
Mousse de frambuesa
Método
- Disolver Bavarois Neutro, Classic Frambuesa y agua.
- Añadir la nata semimontada.
Decoración marsmallow rojo
Método
- Mezclar todo y emulsionar.
- Escudillar con manga y boquilla lisa de 8 mm.
- Dejar secar a temperatura
- ambiente 24 h.
- Reservar tapado o congelar.
MONTAJE
- Disponer de un molde de corazón doble de 180 mm, verter la mousse de frutos rojos.
- Introducir el conjunto del relleno y el bizcocho de chocolate.
- Congelar.
- Desmoldear y pistolear un corazón congelado con una mezcla de colorante rojo liposoluble y Cocoa Butter Grains Belcolade.
- Dejar de nuevo en el congelador.
- Bañar el otro corazón mediante manga y a 40-45 ºC con Miroir Glassage Fruits Rouges.
- Cantear con el marsmallow rojo y decorar con dos bombones en forma de corazón.
coloreados en rojo.
