Apartar la parte de masa dos minutos antes de acabar el amasado y añadir el cacao en polvo y el agua. Reservar.
Total masa
1,908
5,725 Kg
Peso de la masa/pieza
0,070
0,070 Kg
Cantidad de piezas
27 u.
81 u.
Proceso
Amasado
4 minutos lenta + 4 minutos
rápida en espiral
Temperatura
de la masa (ºC)
18ºC
Reposo
en Bloque
30 minutos a -18ºC
Laminado
2 pliegues doble en la masa
sin color.
Reposo
30 minutos a 4ºC
Forma
Pegar la masa coloreada encima de la masa laminada y estirar a 2mm. Cortar las piezas y enrollar.
ACABADO Y DECORACIÓN
Una vez frío el croissant, inyectar con Deli Salted Caramel. Bañar con Carat Cakau Milk y decorar con cacahuetes, chocolate y escamas de sal.
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