Cantidad de piezas: 31
Composición
Ingredientes
proceso
- Amasado: Amasar las harinas, 0,050 de Mimetic 38 y el agua hasta que empiece a desarrollarse el gluten, agregar la levadura y terminar de amasar.
- Temperatura de la masa: 25º C.
- Peso: 3 kg. Estirar a 60x40 cm. Tapar con plástico.
- Reposo en bloque: 15 minutos. A temperatura ambiente.
- Laminado: Laminar 0,300 kg de Mimetic 38 a 30x40. Realizar un pliegue doble y un pliegue simple. Laminar al 12mm y dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Laminar a 3,6mm.
- Forma: Cortar rectángulos de 9cmx10cm.
- Fermentación: Fermentar 1h y 30 minutos a 30ºC.
- Tiempo de horneado en gofrera: 3/4 minutos.
MONTAJE
Una vez fría la pieza, decorar con relleno de Ambiante con pistacho previamente montado con un 30% de Nuxel Pistacho. Hacer unas tiras onduladas rellenando medio croffle. Decorar con unas tiras de Nuxel Pistacho y pistacho picado.
