Composición
Receta Crumble
Proceso
• Mezclar la mantequilla con el azúcar moreno con la pala e incorporar la harina.
• Laminar a 2mm entre papeles.
• Precortar discos y congelar para tener listo para aplicar sobre la pasta choux.
Receta Pasta Choux
Proceso
• Calentar el agua y la leche entre 60 y 70º C.
• Con el accesorio pala de la batidora, mezclar todos los ingredientes a marcha rápida durante 5 minutos, hasta obtener una masa homogénea.
• Escudillar las piezas con boquilla lisa gruesa, 35g aproximadamente, incorporar en la parte superior de la pieza un disco de crujiente (elaboración anterior) encima ejerciendo un poco de presión.
• Cocer en horno de pisos a 180º C unos 30 minutos aproximadamente.
Receta Crema diplomática
Proceso
• Batir Cremy Gold con el agua en la batidora con las varillas unos 5 minutos.
• Incorporar el Chantypak montado.
Receta Caramelo salado
Proceso
• Dejar enfriar antes de utilizar.
Receta Nata montada con coco
Proceso
• Escudillar Chantypak montado encima de un silpat y dejar caer el Coco Rallado para rebozar.
• Congelar.
