Composición
Receta
Proceso
• Mezclar todos los ingredientes en la batidora con accesorio pala hasta conseguir una textura homogénea. Reservar.
Receta
Proceso
• Mezclar todos los ingredientes y batir con brazo eléctrico hasta conseguir una textura homogénea. Reservar.
Receta
Proceso
• Atemperar Lait Selection Cacao Trace y mezclar con Pralicrac Chocolait Cacao Trace ligeramente fundido.
Montaje
• Forrar un aro de 10cm de diámetro con papel sulfurizado.
• Escudillar 50g de bizcocho de manzana, seguidamente insertar en el centro media manzana pelada y cortada.
• Rellenar con 50g de crema de almendras.
• Cocer con doble lata a 200º C durante 18 minutos. Reservar hasta que enfríe.
• Preparar el baño crujiente y bañar los laterales de la pieza.
• Decorar con Sublimo y Azúcar Insoluble.
