Brownie
Mezclar todos los ingredientes en la batidora con accesorio pala hasta obtener una masa homogénea, añadir Gianduja Milk Patisfrance 36% cortada en dados. Verter toda la masa en una lata de 60x40cm con borde alto y hornear 25 minutos a 180º C. Reservar hasta su uso.
Frutos secos caramelizados
Cocer el agua y el azúcar a 118º C, añadir Palito de almendra y pistacho troceado. Verter sobre un Silpat y hornear a 160º C durante 30 minutos aproximadamente, removiendo varias veces. Una vez frío, mezclar con la cobertura de chocolate debidamente atemperada. Usar antes de que enfríe la mezcla.
Hojas de pasta cigarrillo
Pomar la mantequilla o margarina, añadir el Surfin y remover hasta homogeneizar. Incorporar el colorante y las claras líquidas a temperatura ambiente poco a poco y mezclar. Incorporar la harina tamizada en forma de lluvia y homogeneizar. Rellenar con espátula el molde de hoja Foresta y hornear.
MONTAJE
Dividir la plancha de brownie en dos partes iguales. En una de las mitades espatular Pralicrac Caramel Beurre Patisfrance a 45º C. Montar la otra mitad de plancha encima. Enfriar. Cortar piezas de 4 cm de ancho por 24 cm de largo. Disponer los frutos secos caramelizados en la parte superior de la pieza. Cristalizar los frutos secos caramelizados y bañar con Decorcrem Dark Choco CT. Decorar con motivos navideños y las hojas de pasta de cigarrillo.
