Chocolate break

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Autor: Puratos Spain

Dificultad:

Amasado	4 min. a velocidad baja y 6 min. a velocidad rápida
Temperatura de la masa	28ºC
Reposo	10 min
Peso	40 g
Forma	Masa: enrollar hasta obtener una longitud y corte en trozos pequeños. Colocar al azar en una taza para hornear. Masa para pastel: mezclar el pastel de crema con Satin Doble Chocolate y los huevos en una batidora planetaria con batidor durante 1 minuto lento y 3 minutos medio. Agregar agua y aceite en la mezcla 1 minuto a velocidad lenta, raspar y mezcle durante 3 minutos a velocidad lenta hasta que la mezcla esté suave. Colocar la masa de pastel de chocolate entre los trozos de masa
Fermentación	60min a 30ºC y 85%HR
Decoración	Pintar con Sunset Glaze
Temperatura del horno	230ºC
Tiempo horneado	10min

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