Brownie
- Llevar la margarina a punto de pomada o fundida. Mezclar Tegral Brownie con los huevos y Aristo Crema Cubo con accesorio pala durante 3 minutos a primera velocidad.
- Poner 70 gramos de masa en aros forrados con papel de 10 cms de diámetro y cocer 10 minutos a 200ºC.
- Dejar enfriar y reservar.
Ganache de chocolate negro y mango
Calentar Nata Montar UHT 35% Puratos y verter Belcolade Noir Selection CT junto con Classic Mango, afinar la mezcla con la ayuda de un brazo eléctrico. Cuando la mezcla esté a 35ºC incorporar Mimetic/Mantequilla. Reservar en manga hasta su uso.
Ganache chocolate blanco y maracuya
- Hidratar las hojas de gelatina y escurrir.
- Hervir la leche e incorporar las hojas de gelatina y verter esta mezcla al Belcolade White Intense CT.
- Añadir Classic Maracuyá y mezclar.
- Por último, con la ayuda de un brazo eléctrico, incorporar la Nata Montar UHT 35% Puratos fría y líquida.
- Reservar en nevera hasta su uso.
Crumble Manzana
- Mezclar los ingredientes en la batidora con accesorio pala hasta conseguir una masa homogénea.
- Rallar y cocer a 180ºC hasta obtener una galleta dorada y crujiente.
- Dejar enfriar y reservar.
Montaje
Disponer el brownie, realizar puntos del cremoso de chocolate blanco y maracuyá y la ganache de mango por la superficie. Con la ayuda de una manga, aplicar puntos de Bakefil Albaricoque y por último, el crumble de manzana.
Para decorar el postre, usamos unos discos realizados con chocolate con leche, unas hojas de hierba limón y un poco de ralladura de limón.
