Ingredientes
Receta para +/- 20 piezas 110 g.
PROCESO
CREMA DE CAVA:
1. Mezclar todo en la batidora con barillas.
2. Escudillar 30g de relleno en molde de silicona de semiesfera de 5x3.
- Amasado: 2 m lenta + 8 m rápida
- Temperatura de la masa (ºC): 26ºC
- Reposo en bloque: No
- Peso: 80 g.
- Boleado y reposo en pieza: No
- Forma: Bola redonda
- Fermentación: 90 minutos a 32ºC con 80% HR
- Acabado antes de hornear: Poner el corazón de crema de cava en el centro y crumble rallado por encima.
- Temperatura del horno (ºC): 215ºC
- Vapor: No
- Tiempo de horneado: 12 minutos
- Acabado después de horno: Espolvorear con azúcar insoluble. Decorar el centro con 3 uvas pintadas con Miroir Glassage y terminar con Smoobees Fresa.
