Composición
Amasado
Proceso
- Amasado: 2 min. lenta + 10 min. rápida en espiral. Añadir la levadura a mitad de amasado.
- Temperatura de la masa (ºC): 18 ºC.
- Reposo en Bloque: 30 min. a 4 ºC.
- Pliegues: 2 dobles.
- Reposo en congelador: 30 min.
- Laminar: 3,6 cm.
- Cortar piezas: 1,5 cm x 80 cm y enrollar.
- Colocar en lata: Poner papel siliconado Silpain (microperforado), en aro de 10 cm de diámetro y 2 cm de alto introducir la pieza enrollada.
- Fermentación: 1h 30 min. a 29 ºC y 80 %HR.
- Acabado antes de hornear: Poner encima otra hoja de silicona Silpain y una lata encima.
- Temperatura del horno (ºC): 200 ºC entrada y cocción 180 ºC.
- Tiempo de horneado (min.): 19-20 min.
Relleno Frambuesa y violeta
Método
Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
montaje
- Una vez tenemos la pieza fría, inyectamos el relleno de frambuesa y violeta.
- Cubrimos la parte superior de Ambiante previamente montado.
- Encima rallamos haba tonka y ponemos Smoobees Fresa de decoración.
