COMPOSICIÓN Y DECORACIÓN
Ganache de chocolate
Método
- Hervir la nata, añadir Miroir Neutro y Classic Naranja.
- Mezclar con Belcolade Noir Origins Vietnam 73% CT.
- Afinar la mezcla con brazo eléctrico.
Ganache de chocolate con leche
Método
- Hervir la nata, añadir Miroir Neutro y Classic Naranja.
- Mezclar con Belcolade Selection Lait J CT.
- Afinar la mezcla con brazo eléctrico.
Ganache de chocolate blanco
Método
- Hervir la nata, añadir Miroir Neutro y Classic Naranja.
- Mezclar con Belcolade Selection Blanc G.
- Afinar la mezcla con brazo eléctrico.
Bizcocho de chocolate
Método
- Mezclar todos los ingredientes con accesorio pala hasta obtener una masa homogénea.
- Verter en candideras y cocer durante 35 minutos a 180ª C.
Almíbar ligero
Método
- Mezclar todos los ingredientes y hervir.
- Calar el bizcocho en caliente.
Montaje
- Disponer el bizcocho de chocolate sin desmoldear, añadir una capa de ganache blanca, leche o negra.
- Reposar en nevera 24 horas.
- Decorar con motivos de gafas y bigotes realizados con moldes de bombón.
