Los consumidores son cada vez más conscientes y críticos con lo que comen y los beneficios nutricionales que aportan los ingredientes. Siguiendo esta tendencia, los granos y semillas son los ingredientes estrella. Actualmente, el 41% de los consumidores comen granos o semillas varias veces durante la semana*.
¿Qué es un grano?
Los consumidores tienen preferencias por aquellos alimentos que son tanto saludables como sabrosos. Para el 76% de los consumidores** los granos o semillas son uno de esos ingredientes y esto significa que son motivo de decisión de compra. Pero, ¿qué es un grano exactamente? ¿Y cómo puedes elaborar un producto de panadería con granos y semillas?
Los productos de granos y semillas contienen el germen entero (la parte interior rica en nutrientes), el endoesperma (la capa intermedia almidonada) y el salvado (la capa externa) de un grano de trigo.
Hornear un pan de granos y semillas es más fácil
Puratos ha desarrollado diferentes soluciones en la categoría de granos y semillas: granos listos para usar, mixes de granos y semillas, mejorante integral específico...
* Estudio de granos y semillas de Puratos, 2018.
**Estudio Taste Tomorrow, 2015.
¿Cómo crear la elaboración perfecta de panadería con granos y semillas?
Hoy en día, los granos y semillas están en todas partes. Así que ¿cómo puedes sobresalir en el mercado que está en pleno apogeo? Asegurando un volumen perfecto, una frescura duradera, una apariencia natural y un gran sabor en tus elaboraciones. Para poder lograrlo es necesario:
- Evitar los granos duros.
- Seleccionar los granos y semillas correctos.
- Evitar el mal sabor.
- Mantener la tolerancia óptima en la masa.
- Obtener unos resultados consistentes después de cada horneada.
- Evitar el desmenuzamiento.
Estos desafíos deben completarse manteniendo la rentabilidad económica y Puratos puede ayudarte.
