Trenza de frutos secos

Gramos
Composición
Masa de croissant Relleno de Frutos secos Almendra laminada Glasa de azúcar 500
Composición total 500
Fórmula completa (Kg.) %
Ingredientes amasado
Easy Croissant Atelier CL 50% 1500 50
Betina Pastelera Extra 0,750 25
Betina Gran Fuerza 0,750 25
Agua +/- 0,90 30
Levadura 0,075 2,5
Hielo 0,40 13,34
Mimetic Control 1,350 45
Ingredientes amasado total 4555

Ancho:

60 mm.

Largo:

100 mm.

Alto:

25 mm.

Relleno

PROCESO

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