Rosquillas de viento

Añadir en batidora con accesorio pala el Tegral Clara, el azúcar, la leche y el agua entre 80 y 90 ºC. Seguidamente incorporal Mimetic Control en pomada y batir durante 3-4 minutos aprox.

Escudillar en latas de horno con silpat en forma redonda.

Cocer a 190ºC durante unos 30 minutos con el tiro cerrado.

Reservar

Poner a hervir el azúcar, agua y canel.

Cuando rompa hervir, retirar y dejar reposar hasta los 40ºC.

Bañar las rosquillas durante unos 10-12 segundos, dejar escurrir en rejilla y seguidamente.

Rebozar en azúcar grano.

Se puede bañar con:

• Carat Cakau Dark
• Carat Cakau Milk
• Cover White