| Gramos | % | |
|---|---|---|
| Composición de la masa | ||
| Masa de calabaza | 275 | 42 |
| Masa de té matcha | 25 | 4 |
| Masa de multigrains | 350 | 54 |
| Composición de la masa total | 650 | |
| Ingredientes amasado | ||
| Betina Pastelera Extra | 4500 | 58 |
| Betina Gran Fuerza | 500 | 6,5 |
| Agua | 2250 | 29 |
| Crearte Galego | 500 | 6,5 |
| Ingredientes amasado total | 7750 | |
| Masa de Té Matcha | ||
| Masa con CreArte Galego | 2500 | 97 |
| Té Matcha | 25 | 1 |
| Colorante verde | 5 | 0,5 |
| Levadura fresca | 33 | 1,5 |
| Masa de Té Matcha total | 2563 | |
| Masa de calabaza | ||
| Masa con CreArte Galego | 2500 | 77 |
| Calabaza fresca | 500 | 15 |
| Pipas de calabaza | 200 | 6 |
| Levadura fresca | 33 | 1 |
| Colorante naranja | 6 | 1 |
| Masa de calabaza total | 3239 | |
| Masa de Multigrains | ||
| Masa con CreArte Galego | 2500 | 82 |
| Softgrain Multigrain | 500 | 16 |
| Levadura fresca | 33 | 2 |
| Masa de Multigrains total | 3033 | |
Método
Proceso primer amasado
- Amasado: 2 minutos a marcha lenta y 3 minutos a marcha rápida
- Temperatura de la masa: 24ºC
- División de la masa: 3 partes de 2.500g
Proceso receta masa Té Matcha
- Amasado: 5 minutos a marcha rápida
- Temperatura de la masa: 26ºC
- Peso: 25 g
- Boleado y reposo en pieza: 10 minutos
- Forma: dar forma cónica y curvada
- Fermentación: 90 minutos a 30ºC y 85% HR
- Temperatura en horno: 220ºC
- Vapor: Sí, bastante
- Tiempo en horneado: 10 minutos
Proceso de elaboración
MEDIDAS
- Ancho: 135 mm
- Largo: 135 mm
- Alto: 65 mm
Información adicional
Autor: Puratos Spain
Dificultad:
