Payés Krunch

Composición

Amasado

Proceso

  • Amasado: 3 min. + 10 min. rápida
  • Temperatura de la masa (ºC): 24 ºC
  • Reposo en bloque: 30 min.
  • Peso: 600 g.
  • Boleado y reposo en pieza: 30 min.
  • Forma: Payés
  • Fermentación: 18h a 4 ºC
  • Acabado antes de hornear: Girar con el nudo hacia arriba
  • Temperatura del horno (ºC): 235 ºC
  • Vapor: Sí
  • Tiempo de horneado (min.): 45 min. 

Ancho: 195mm Largo: 195mm Alto:110mm 

Descubre

Recetas relacionadas