Monte Fuji

Gramos
Composición
Mousse de chocolate con leche 50
Cremoso de pasión y Yuzu 20
Galleta de jengibre y pimienta 10
Composición total 80
Receta mousse de chocolate con leche
Lait Selection 300
Leche entera 280
Bavarois Neutre 230
Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos 1000
Receta mousse de chocolate con leche total 1810
Receta galleta de jengibre y pimienta
Patacrout 400
Harina de almendra 100
Agua 50
Mimetic Control 200
Jengibre en polvo 7
Pimienta de Sichuan 5
Receta galleta de jengibre y pimienta total 762
Receta cremoso de pasión y Yuzu
Puré de pasión 180
Puré de Yuzu 180
Yema pasteurizada 80
Huevo 100
Azúcar 80
Gelatina 8
Mimetic Control 250
Receta cremoso de pasión y Yuzu total 878

PROCESO

MONTAJE

Detalles

Autor: Puratos Spain

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