Malibú

	Gramos
Composición
Mousse de coco y Malibú	350
Gelificado caribe	180
Bizcocho de coco	40
Crujiente de coco	10
Composición total	580
Receta mousse de coco y Malibú
Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos	1000
Leche de coco	360
Coco rallado	50
Malibú	30
Bavarois Neutre	300
Receta mousse de coco y Malibú total	1740
Bizcocho de coco
Satin Moist Vainilla	950
Huevo	400
Agua	200
Bifri	400
Coco rallado	50
Bizcocho de coco total	2000
Receta gelificado caribe
Puré caribe (piña, coco y lima)	400
Bavarois Neutre	100
Receta gelificado caribe total	500
Receta crujiente de coco
Praliné Amande 50% Patisfrance	500
Blanc Selection	200
Barquillo crujiente	50
Coco rallado tostado	80
Receta crujiente de coco total	830

Autor: Puratos Spain

Dificultad:

MEDIDAS:

Receta mousse de coco y Malibú	Semimontar Nata UHT 35% MG Puratos y reservar. Calentar la leche de coco, remojar el coco rallado y disolver el Bavarois Neutre. Añadir el Malibú y por último mezclar con suavidad la nata.
Receta bizcocho de coco	Mezclar Satin Moist Vainilla, coco rallado, huevos y agua en batidora con accesorio pala durante 2 minutos. Añadir el aceite y mezclar durante 2 minutos más. Estirar planchas de 4mm. Cocer a 215ºC durante 8 minutos y reservar.
Receta gelificado caribe	Calentar ligeramente una parte del puré y disolver el Bavarois Neutre. Mezclar el resto del puré y dispner en un silpat hasta que gelifique.
Receta crujiente de coco	Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Estirar encima de la plancha de bizcocho para dar textura crujiente.

	Disponer el molde adecuado de silicona, rellenar 1/3 con la mousse de coco y Malibú, incorporar el gelificado caribe, acabar de rellenar el molde con la mousse y cerrar con la plancha de bizcocho de coco y el crujiente.

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