Calentar la leche de coco, remojar el coco rallado y disolver el Bavarois Neutre.
Añadir el Malibú y por último mezclar con suavidad la nata.
Receta bizcocho de coco
Mezclar Satin Moist Vainilla, coco rallado, huevos y agua en batidora con accesorio pala durante 2 minutos.
Añadir el aceite y mezclar durante 2 minutos más.
Estirar planchas de 4mm.
Cocer a 215ºC durante 8 minutos y reservar.
Receta gelificado caribe
Calentar ligeramente una parte del puré y disolver el Bavarois Neutre.
Mezclar el resto del puré y dispner en un silpat hasta que gelifique.
Receta crujiente de coco
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Estirar encima de la plancha de bizcocho para dar textura crujiente.
MONTAJE
Disponer el molde adecuado de silicona, rellenar 1/3 con la mousse de coco y Malibú, incorporar el gelificado caribe, acabar de rellenar el molde con la mousse y cerrar con la plancha de bizcocho de coco y el crujiente.
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