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Autor: Puratos Spain

Dificultad:

Mousse de Vainilla y Calvados	Realizar una crema inglesa con la nata y la leche infusionada en la vainilla, las yemas y el azúcar cociendo todo a 85ºC. Incorporar la gelatina prehidratada con el agua. Añadir el licor y por último la nata semimontada.
Glaseado Verde	Cocer a 103ºC, azúcar, agua y glucosa. Verter encima de la leche condensada y la gelatina previamente hidratada. Incorporar el chocolate blanco. Afinar con túrmix sin incorporar aire. Reservar tapado a temperatura ambiente hasta su utilización.

	Rellenar el molde de silicona con la Mousse.
	Introducir el interior congelado de Topfil Manzana 90%.
	Acabar de llenar con la Mousse y alisar.
	Congelar bien y glasear o pulverizar con spray o pistola con pintura para chocolate coloreada para crear efecto velvet.

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