| Gramos | ||
|---|---|---|
| Mousse de Vainilla y Calvados | ||
| Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos | 100 | |
| Leche | 100 | |
| Yemas | 64 | |
| Vainilla vaina | 1ud | |
| Azúcar | 80 | |
| Gelatina polvo | 60 | |
| Agua para gelatina | 15 | |
| Calvados | 40 | |
| Nata semimontada | 560 | |
| Mousse de Vainilla y Calvados total | 1019 | |
| Glaseado Verde | ||
| Agua | 150 | |
| Azúcar | 300 | |
| Glucosa | 300 | |
| Leche condensada | 200 | |
| Hojas de gelatina | 40 | |
| Colorante verde y amarillo | c/s | |
| Blanc Selection | 300 | |
| Glaseado Verde total | 1290 | |
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