Espiral

2’ de amasado lento + 10’ de amasado rápido en espiral.

Añadir la levadura a mitad de amasado.

Temperatura de la masa 17º-18º C.

Dejar reposar la masa durante 30 minutos a 4º C.

Laminar 1 sencillo + 1 quinto con Mimetic Control.

Estirar a 4mm.

Cortar tiras de 37cm x 3cm. Enrollar la tira y aplanar.

Poner en aro de 10cm de diámetro.

Fermentar 1h. 30’ a 29º C y 80% de humedad relativa.

Antes de hornear, pintar con Sunset Glaze.

Hornear en horno de aire a 200-210º C durante 16’-17’.

Abrir la pieza por la mitad y rellenar en forma de aro con Carat Nutolade y Supercrem Nutty White.

Cerrar la pieza con la parte superior y espolvorear ligeramente con Surfin.