Composición
Cantidad de piezas: 4
amasado
Proceso
- Amasado: 4 minutos lenta y 6 minutos rápida en espiral.
- Temperatura de la masa (ºC): 25ºC
- Reposo en bloque: 30 minutos.
- Peso: 500 g.
- Boleado y reposo en pieza: 20 minutos.
- Forma: Gota de agua y girar un poco la punta.
- Fermentación: 16h a 4ºC
- Acabado antes de hornear: Corte lateral y una espiga en el otro lateral.
- Temperatura del horno (ºC): 230ºC
- Vapor: Sí
- Tiempo de horneado (min.): 25 minutos y 10 minutos con el tiro abierto.
