Egeo

Mezclar Satin Griego, huevos y agua en batidora con accesorio pala durante 2 minutos.

Añadir el aceite y mezclar durante 2 minutos más.

Estirar planchas de 4mm y esparcir la mezcla de frutos rojos por la parte superior.

Cocer y reservar.

Infusionar la lavanda con la leche entera y dejar reposar unos minutos.

Mezclar el Bavarois Bulgaria con la leche, agregar el yogur griego e incorporar la Nata UTH 35% MG Puratos semimontada.

Calentar una parte del puré y disolver Bavarois Neutre.

Disponer en el molde y congelar.

Disponer el molde adecuada de silicona, llenar 1/3 del molde con la mousse de yogur y lavanda, gelificar suavemente y aplicar el gelificado de arándanos. Acabar de llenar el molde con la mousse y tapar con el bizcocho. Reservar en el congelador.

Para el acabado, bañar con Miroir Glassage Chocolat Blanc teñido y vetar con el colorante.

Para conseguir el Miroir Glassage Chocolat Blanc teñido necesitaremos 500g de baño y 3 gotas de colorante negro. Para el veteado necesitaremos en vaso, 2g de colorante azul y 6 gotas de colorante negro.