Éclairs de cremoso de chocolate

Gramos
Composición
Éclairs 25
Ganache de cheesecake y chocolate Costa Rica 64% 60
Miroir Glassage Chocolat Noir 15
Composición total 100
Receta pasta choux
Tegral Clara 1000
Leche 1300
Mimetic Control 50
Azúcar 50
Receta pasta choux total 2400
Receta Ganache de cheesecake y chocolate Costa Rica 64%
Nata Montar Uht 35% M.G. Puratos 175
Jarabe de glucosa 10
Hojas de gelatina 6
Leche entera 100
Deli Yema 60
Noir Costa Rica 90
Crealis 150
Receta Ganache de cheesecake y chocolate Costa Rica 64% total 591

MÉTODO

MONTAJE

Detalles

Autor: Puratos Spain

Dificultad:  

MEDIDAS: 

  • Ancho: 35mm
  • Largo: 150mm
  • Alto: 35mm