Crostatina

Mezclar todos los ingredientes juntos en la batidora con el accesorio pala hasta obtener una masa homogénea.

Estirar con rodillo o con laminadora entre dos plásticos a 3mm y forrar los moldes.

Cubrir la base con film, llenar de azúcar y cerrar.

Cocer a 170ºC durante 12 minutos.

Una vez precocido, retirar el film y añadir 20g de Topfil Wildberries 60% en la base.

Terminar de cocer durante 3 minutos.

Hervir la nata y la leche, incorporar las yemas y poner alfuego hasta obtener 85ºC.

Agregar a la mezcla el Bavarois Neutre.

Una vez esté bien homogéneo agregar el chocolate fundido y mezclar bien con Túrmix

Calentar el Carat Cakau Bitter a 50ºC.

Poner en un lateral la cobertura encima de un papel de plástico.

Tapar con otro y con la ayuda de un rodillo expandir el chocolate.

Cuando empiece a secar, cortar con la ayuda de un cortapastas de 60mm.

Dejar cristalizar.

Disponer de la tartaleta fría con el relleno de fruta cocido.

Añadir 50g de cremoso de Cakau y reservar.

Decorar con el círculo elaborado previamente.