Cozonac

Autor: Puratos Spain

Dificultad:

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Amasado	4’ lento y 8 rapido
Temperatura de la masa (ºC)	32 ºC
Reposo en bloque	5 min
Peso	440 g. (2 unidades de 220 g.)
Forma	Bolear
Pre-fermentación	10 minutos
Forma	Añadir la crema de nueces Por cada 220g de masa, añadir 110g de crema de nueces
Fermentación	70-80’ a 33ºC, 85% H.R
Acabado antes de hornear	Pintar con Sunset Glaze
Temperatura del horno (ºC)	180ºC sin vapor
Tiempo de horneado (min.)	40-45 min