Corazón cremoso

Autor: Puratos Spain

Dificultad:

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Amasado	Espiral a marcha lenta durante 4 minutros y a marcha rápida durante 8 minutos.
Temperatura de la masa	27ºC
Reposo en bloque	10 minutos
Peso	100 g
Boleado y reposo en pieza	10 minutos
Forma	Barrote
Fermentación	70 minutos a 28ºC y 85´% HR
Acabado antes de hornear	Pintar con Sunset Glaze, escudillar el relleno encima y decorar con almendra laminada.
Temperatura del horno	210ºC
Tiempo horneado	10 minutos
Acabado después de hornear	Abrir el brioche por la mitad y untar con el relleno. Cortar dos barrotes en diagonal para formar dos corazones con las mitades de cada uno. Decorar con el relleno.