Amasado |
18’ |
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Temperatura de la masa (ºC) |
26ºC - 27ºC |
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Reposo en Bloque |
30’ |
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Peso |
400gr |
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Boleado y Reposo en pieza |
En barrote 60’ |
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Forma |
Barrote largo y marcar con los dedos y aceite |
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Fermentación |
30’ |
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Acabado antes de hornear |
Estirar y Azúcar generosamente |
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Temperatura del horno (ºC) |
240ºsuela / 260º techo |
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Vapor |
no |
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Tiempo de horneado (min.) |
8’/10’ |
Al salir del horno, rociar con anís seco.
Autor: Puratos Spain
Dificultad:
