Chusco Korn

Composición

Cantidad de piezas: 6

Amasado

Proceso

  • Amasado: Artofex 2 min. + 16 min.
  • Temperatura de la masa (ºC): 24 ºC
  • Reposo en bloque: 45 min.
  • Peso: 500 g.
  • Boleado y reposo en pieza: 30 min.
  • Forma: Barrote sin puntas rebozado con semolina
  • Fermentación: 20h a 4 ºC
  • Acabado antes de hornear: Corte tranversal.
  • Temperatura del horno (ºC): 240 ºC
  • Vapor: Sí
  • Tiempo de horneado (min.): 40 min.

Ancho: 120mm  Largo: 250mm Alto: 120mm

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