Paralelamente fundir el chocolate con la mantequilla e incorporar a la mezcla anterior.
Añadir el resto de ingredientes y disponer en aros de cocción.
Cocer a 180ºC durante 16 minutos.
Receta cremoso de pralicrac caramel
Fundir la gelatina con la leche.
Emulsionar junto con el pralicrac y acabar con la nata liquida.
Receta mousse de chocolate Vietnam Lait
Cocer la nata, la leche, las yemas, el azúcar y el azúcar invertido, todo junto a 85ºC.
Emulsionar la crema inglesa con el chocolate Vietnam fundido y a 35ºC incorporar la nata semi montada.
Receta bizcocho chocolate microondas
Calentar las claras sobre los 20-25ºC y mixar con el chocolate negro fundido.
Trabajar con el túrmix hasta conseguir una buena emulsión.
Agregar el resto de los ingredientes, volver a trabajar con el túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea.
Disponer dentro del sifón de medio litro con las cargas y agitar energéticamente.
Dosificar en vasitos de plástico con 3 agujeros en la esquina inferior de los vasos.
Cocer en el microondas a 900W durante 30 segundos.
Dejar enfriar cabeza abajo en una lata con silpat.
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Autor: Puratos Spain
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