Brazo Sara Albaricoque

Composición

Receta BIzcocho plancha

Método

• En la batidora con las varillas, batir todos los ingredientes durante 5 minutos a marcha rápida. Escudillar planchas de 5mm. Cocer a 230º C durante 8 minutos. Reposar las planchas unas horas antes de enrollar.

Receta Crema de mantequilla

Método

• Atemperar el Fondant junto con las grasas para que tengan la misma textura. Mezclar todos los ingredientes en el perol de la batidora y emulsionar bien.

Receta Jarabe

Método

• Poner todos los ingredientes en un cazo y calentar hasta romper el hervor. Incorporar el licor (por debajo de 60º C).

Receta lámina de almendra

Método

• Tostar las láminas de almendra a horno suave 160º C y remover cada 5 minutos hasta obtener un color dorado.

Ancho: 80mm - Largo: 250mm - Alto: 70mm

Montaje

• En la plancha reposada calar con el jarabe y poner una capa de Bakefil de albaricoque. Enrollar y dejar reposar una hora. Poner una capa de crema de mantequilla y rebozar con la lámina de almendra. Lustrar con azúcar lustre insoluble.

Descubre

Recetas relacionadas